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【金牌工人】张笑竹:用爱心做面点 吃出满足和回味

2018-10-24 16:20 | 作者?#21644;?#33395; 林景余 | 来源:南方工报
对于面点师张笑竹来说,厨房是她展示魔法的舞台。她可以将一块块面团玩出多种花样,让人们在称赞之余,也感受了一场色香味俱全的视觉盛宴。

张笑竹和她?#36164;?#20570;好的天鹅酥

张笑竹(右二)经常与同行切磋制作面点的?#23478;?/P>

  天鹅?#31181;?#20316;过程

第一步 做面皮

第二步 抹植物油

第三步 放糯?#23383;?/P>

第四步 包馅

第五步 油炸成型

第六步 摆好“鹅颈”

第七步 给“天鹅”点睛

扫码可视频欣赏张笑竹的擀面?#23478;?/P>

  她说

  “最关键的还是在于自?#27827;?#27809;有用心。如果你用心做了,食物自然能让人满足和回味。”

  人物检索:

  张笑竹,41岁,先后担任深圳市元平特殊学校、深圳市城管局、深圳市交警机训大队等单位的食堂面点师,现为深圳市公安边防支队食堂面点师和广东深圳职业训练学院兼职中式面点实操授课老师。她精通广式糕点制作,如广式月饼、冰皮月饼、水晶皮类点心以及酥类点心等。在今年4月举行的深圳市福田区第六届职工技能大?#20219;?#20013;,获中式面点师项目一等奖。

  一个面团,在面粉中擀来擀去,就变成了有着花朵般褶皱的?#30452;?#26222;通面皮裹上馅料,伴随着?#31181;?#38388;的巧妙配合,就变成了造型别致的包子。对于面点师张笑竹来说,厨房是她展示魔法的舞台。她可以将一块块面团玩出多种花样,让人们在称赞之余,也感受了一场色香味俱全的视觉盛宴。

  张笑竹是广东梅州人,2005年来深圳市元平特殊学校食堂做洗碗工。因为很喜欢做饭,尤其是对各种面点制作非常着迷,张笑竹有了学做面点的想法。她向学校申请调换工作岗位,跟着食堂面点师傅专心学习面点制作。随着?#23478;?#25552;高,她相继向多名专业面点大师拜师学艺,想让?#23478;?#26356;纯熟,让更多人能品尝到她的“作品”。

  在张笑竹看来,面食制作很讲究技巧。?#28909;?#21457;面时,空气的温度、湿度、面粉的品种以及和面的水温都能影响面团发酵的时间和成效,对于做面食的新手来说,要灵活掌握和调整面粉和水比例以及发?#22836;?#29992;量非常不容易。面粉与酵?#28014;?#28165;水拌匀后,要充分揉和,尽量让面粉和清水充?#32440;?#21512;,直到面团表面光滑滋润。同时,保证适?#35828;?#28201;度和湿度是发面成功的关键,“面团发酵的最佳环境温度在30℃至35℃之间,最好别超过40℃。湿度在70%至75%之间。”

  不过,面点师要想做出让顾客垂涎欲滴的点心,还要?#27426;洗?#26032;。张笑竹说,她常常向同行们请教,?#27426;?#25552;高自己的?#23478;鍘#?#21335;方工报 图/全媒体记者 林景余 文/全媒体记者 王艳)

  “工人在线”责编:孙科琳

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